Maillard piscine

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WebThe Maillard reaction happens when there are both sugars and proteins found in foods. Therefore, the Maillard reaction happens on foods like bread, coffee and cacao beans, beer, eggs (think: fried eggs or egg wash!), meat, and fish. Caramelization happens when there is only sugar found in food. Therefore, caramelization occurs in foods like ... WebContact details. LEPMI UMR 5279 CNRS-Grenoble INP-UdS-UJF 1130, rue de la piscine BP 75 38402 Saint Martin d'Hères. Tél. : +33 (0)476 826 588

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